中国水产流通与加工协会近日发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》(以下简称《分析》)显示，2021年，我国小龙虾养殖业继续保持良好发展势头，养殖产量再创新高，加工业保持稳步发展，但外卖市场已经度过爆发成长阶段，呈现放缓趋势。
直播带货断崖式下跌
《分析》统计，2021年全国新增小龙虾养殖面积约200万亩，其中主要是稻田面积增加，且2021年的养殖单产和商品虾规格比2020年均有提升。我国小龙虾养殖业呈现出良好的发展态势。目前稻田养殖模式主要有稻虾连作繁养一体化养殖模式、繁养分离养殖模式、育养分区养殖模式、稻虾共作模式、稻-虾+N(蟹、鳖、虾、鱼、鸭等)轮作共养模式等。
而在加工企业方面，全国小龙虾规模以上加工企业有123家。2021年总体加工量比2020年增长约10%，加工企业的利润较上年增加约10%左右。
不过，记者梳理发现，小龙虾的网红直播带货由2020年的6000万元降低至2021年的1000万元，出现断崖式下跌。对此，中国水产流通与加工协会副秘书长张远华认为，小龙虾的选品、网红的出场费、“全网最低价”比拼等让企业无利可图，甚至亏本，说明企业无法通过直播带货的形式获取应得的利润，这一方式无法持续的现象应引起各方关注。
总体价格涨幅明显
《分析》显示，2021年小龙虾的总体价格高于2020年。以潜江中国小龙虾交易中心数据为例，潜江市9钱规格的小龙虾2020年平均价格为53元/斤，2021年平均价格为66元/斤，上升了24.5%;6-8钱规格小龙虾2020年平均价格为35元/斤，2021年平均价格为43元/斤，上升了23%。
《分析》显示，湖北、江苏全年的小龙虾活体交易量活跃，全国小龙虾交易的各种规格中，交易价格最低的时候在5-6月份，这与稻虾养殖模式集中上市有关。张远华表示，小龙虾总体走势先降后升，3月早上市和7月虾少的时候，小龙虾的价格又有所上升。从趋势来看，今年各种规格虾价都有增长，养虾在未来会成为一种趋势。
广东外卖消费居首
小龙虾的商家线上渗透率比较高，超过50%，外卖是小龙虾餐饮重要的销售渠道。《分析》显示，小龙虾外卖市场已经度过爆发成长阶段。2020年疫情暴发期间，小龙虾线上门店数仍逆势增长，2021年三季度以来，门店数增长开始放缓。
张远华表示，小龙虾餐饮消费呈现明显的周期性，每年1-2月是淡季，从3月开始，小龙虾餐饮消费环比呈现爆发式增长，在每年5月份达到销售顶峰，随后开始下滑。每年的4-8月份是
小龙虾消费旺季，以2019年数据为例，这5个月订单量占比全年超过60%。
《分析》显示，小龙虾外面订单量排名靠前的10个省份分别是广东、江苏、浙江、四川、上海、湖南、福建、陕西、北京、湖北。其中，广东是小龙虾外卖消费第一大省，订单量占比超过20%。
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