花生中除含有50%以上的油脂以外，还富含22%—26%的蛋白质，其中大约含有90%的花生球蛋白和伴花生球蛋白，其余大约10%为水溶性蛋白质，称之为乳清蛋白质。在pH4.5的条件下，花生蛋白质的溶解度最小。当花生蛋白质水溶液的pH上升时，其黏度增加。
作为软饮料的细分品类，蛋白饮料兼具营养健康与独特风味，按照蛋白质的来源和种类搭配，可划分为：动物蛋白饮料、植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。植物蛋白饮料以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
花生蛋白制品种类很多，可以分为花生粉、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白等，其中花生粉又包括全脂花生粉、部分脱脂花生粉、脱脂花生粉等。花生蛋白的提取办法包括：压榨法、浸出法、水酶法、反胶束萃取技术、碱溶酸沉法。
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随着素食主义的流行，以及国民对牛奶乳糖不耐受及过敏等原因，人们更青睐于比动物蛋白具有更加完善的营养结构，且原料来源更有保障的植物蛋白饮品。经过多年的市场竞争，国内植物蛋白代乳饮料市场已经形成了以核桃乳、杏仁乳、椰汁、豆奶四大品类为主的饮料细分市场。
植物蛋白饮料是典型的原材料导向型企业，运输及种植方面，短期内尚未有比较经济的可行性方案，但是我们可以换个角度，从液体饮料切入固体饮料市场。目前国内的固体饮料销售不多，仅占饮料行业10%，主要集中在运动营养和保健品行业。随着大众对自身健康意识的增加，蛋白类固体饮料的销售量在逐年增加，蛋白类产品发展潜力巨大。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国花生蛋白饮料行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
目前我国花生总产量为1700万吨，占全世界的40%，我国花生加工业全球规模最大，加工业总产值约为1500亿元。花生食品加工的比重逐年上升，已接近40%，烤花生果、休花生食品、花生酱、花生蛋白饮料、高水分组织化蛋白产品、花生短肽等各类花生食品大量涌现。
2023花生蛋白饮料行业发展现状及前景趋势分析
我国花生分为黄河流域、长江流域、东北、东南沿海、云贵高原、黄土高原、西北七个产区，以黄河流域和东北产区种植最为广泛，其中河南省花生种植面积和产量均居国内首位，近年来的花生米年产量稳定在400万吨左右。
目前，我国的花生主要用于榨油、食用。数据显示，在我国，花生53%被用于榨油，40%用于食用，出口3%，做种4%;在美国，花生仅有1%用于榨油，57%用于制作花生酱，烤果占23%，甜食及配料占19%。
在我国消费升级速度加快的背景下，人们对生活品质也有了更高的追求，健康、营养、优质的食品消费观念逐步加强。越来越多的消费者在选择饮料时，除了注重美味的体验，还重视饮食所带来的营养健康功效。
植物蛋白摄入作为平衡膳食的关键，也备受关注，例如在中国营养学会重新修订的《中国居民膳食指南(2022)》指出，平衡膳食八准则之一就是多吃蔬果、奶类、全谷、大豆;中国居民膳食平衡宝塔也推荐成年人每天摄入25-35克的大豆以及坚果类和300-500克奶及相应奶制品。植物蛋白饮料作为摄入植物蛋白的途径之一，也将受益于政策发展。
2022年我国植物蛋白饮料行业市场规模约1351亿元，同比增长9.5%。2023年我国植物蛋白饮料市场规模将达1428亿元。随着人们生活水平的提高，消费观念正在加速转变，健康化、个性化、高品质消费需求成为市场发展的重要方向，植物蛋白饮料的天然健康绿色的属性符合当下消费趋势，市场规模稳步增长。
市场规模的持续扩张吸引众多企业布局植物蛋白饮料行业，除了早已布局市场的养元饮品、承德露露、椰树集团、维维食品、雀巢、伊利等企业外， OATLY、oatoat、植物标签、奥麦星球等企业也相继进入市场。截至2022年，我国已有8000多家企业的经营范围包含与植物蛋白饮料相关的内容。
众多企业涌入花生蛋白饮料市场，新锐品牌不断涌现，行业竞争更为激烈。为了在市场中强占先机，企业纷纷推进产品覆盖全国市场，绞尽脑汁提高产品知名度及销量，行业产品销售渠道呈现多元化。
除了传统的商超、卖场等线下渠道外，电商、直播、社区、O2O等新兴渠道也正在成为消费者购买植物蛋白饮料的渠道，且电商渠道已经超过商超，成为最主要的销售渠道。
随着人们对营养健康产品需求的不断提高，花生食品必将成为未来花生加工业发展的新趋势。
本报告将帮助花生蛋白饮料行业企业、科研单位、销售企业、投资企业准确了解行业当前最新发展动向，及早发现行业市场的空白点，机会点，增长点和盈利点……，前瞻性的把握行业未被满足的市场需求和趋势，形成企业良好的可持续发展优势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国花生蛋白饮料行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。
关键词：
质检
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