相信不少上海人都有这样的记忆
老底子
从油盐酱醋，到黄酒白酒
【资料图】
甚至于腐乳酱菜……
全都是可以“零拷”的！
“零拷”是拆零销售的意思，
单位小至“两”。
好处在于
便宜、环保、不浪费。
然而，随着时间的推移
再想“零拷”实属不易
小坊这就要考考大家了，
最近到了夏天，
上海人吃冷面、冷馄饨
最不可或缺的就是芝麻酱，
你知道哪里可以"零拷"伐？
答案揭晓！
就在淮海中路上的“排队王”，
——上海全国土特产食品商场
的酱菜酱料柜台，
真可以说是“酱菜也疯狂”。
最近，上海全国土特产食品商场的销售数据显示，入夏以来，店里总共不到10平方米的零拷酱菜酱料人气“蹭蹭蹭”往上蹿，单日销售额超过4万元！
卖得最好的当属零拷花生酱，
粗粗估算，
不到7天就能卖掉1吨！
人气爆棚！
上海阿姨爷叔抢着买！
从早上9点开始，一直到晚上9点，有着87年历史的培丽酱菜酱料窗口总是不缺大排长龙的粉丝。零拷花生酱、芝麻酱，买上四五个品种的酱菜，冷面、冷馄饨，配上清粥小菜，炎炎夏日最是清爽解腻。
“光看花生酱的销量就知道，上海人对冷面、冷馄饨多么情有独钟。”上海全土相关负责人谷恩美表示，很多消费者买了花生酱后，还顺便零拷了酱油和米醋，店里正好一条龙服务。
在店外就能闻到浓浓的
花生香味的爆款花生酱，
采用的是眼下最热的“清洁标签”，
配料表只有“花生仁”一样东西
↓↓↓
“清洁标签”是近几年流行起来的新概念，指的是在食品加工生产中，尽可能减少不必要的食品添加剂。在上海全土的零拷柜台，“清洁标签”却是老传统。
对于卖得最好的花生酱，老吃客直接说出它的特殊之处：买回家放进冰箱储存，不会像其他花生酱那样结块、出油、挖不动，自始至终，细腻幼滑，散发着浓郁的花生醇香。
老师傅揭秘：特别之处是原料和工艺。论原料，这里的花生酱配料只有一项——东北产的优质白沙花生。论工艺，大粒饱满的花生仁通过小磨工艺和细碎技术碾压成酱，不添加任何其他成分。所以，上海全土的花生酱就是花生固有的黄褐色，质地则格外细腻。
相比之下，市场在售的不少花生酱中，或多或少含有其他成分，比如糖、盐、花生油甚至氢化植物油等，一旦冷藏，很可能出现沉淀、分层、凝固等情况。
真材实料、无添加，
加上周转快速，产品新鲜，
成了吸引顾客的不二法宝。
有阿姨表示：
天再热也要来排队买！
酱菜酱料柜台值班长周彬斌介绍：“多年以来，我们一直保持比较亲民的价格，大概在十六七元左右一斤，单单花生酱，每天的销量大概是二十几桶，7天不到就能卖出一吨总的销量。”
传统酱菜也有创新，
你想试试吗？
除了酱料，
各种酱菜也是上海人的最爱！
据介绍，夏日的酱菜柜单日销售都能突破3万元以上，周末每天能够突破4万元。
酱瓜、什锦菜
是不少人必买的选择！
对于怕咸的人群来说，
如今还有了创新酱菜！
最新上市的小包装酱菜，出自培丽酱菜酱料创新研发工作室。第四代传人带领徒弟们，共同开发了酱菜“0度脱盐工艺”，最大限度减少酱菜里的盐含量。仅两元多一包的酱菜，研发却花了半年。
为了保持产品的新鲜度，
商场的一些热销产品都是每天进货，
其它的酱菜酱料产品
每周至少进货2到3次。
商家提醒，天气炎热，
市民在购买酱菜酱料的时候
最好采取少量分次购买，
确保新鲜度和口感。
看到这儿，
坊友们是不是已经口水直流？
你家做冷面、冷馄饨的
酱料配方是啥？
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记者 | 梁蔚浩、刘惠明
部分来源 | 上观新闻
编辑 | 静静
关键词：
质检
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