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联播观察丨千年品尝 千年吟唱 寻味诗词中的花椒“麻”

当前位置:金融情报局网_中国金融门户网站 让金融财经离的更近>消费 > 正文  2023-08-18 05:20:03 来源:凯迪网


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8月16日,《四川新闻联播》《新型工业化“县”在行动》系列报道关注了典型山区农业大县——雅安市汉源县围绕花椒产业做文章的生动实践。都说川菜的核心风味是“麻辣鲜香”,这打头阵的就是“麻”,而“麻”的风味源自花椒。 因此花椒可以说是川菜之魂。然而你知道吗?作为我国最早食用的调味料之一,花椒在中华民族的历史长河中还留下了不少诗词歌赋,今天就让我们一起来研读吟诵,品味花椒的“鲜麻”历史。

花椒原产于中国,古时名椒、椒聊。古代人认为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料用来糊墙壁,这种房子称为“椒房”,是给嫔妃们住的。春秋时的男女用花椒来作为定情信物。

《诗经》中就有《椒聊》一诗,这样赞叹,“椒聊之实,蕃衍盈升。彼其之子,硕大无朋。椒聊且,远条且。”大概意思就是,“花椒果实结得多,那个人儿多威猛,好像一串串花椒,香气悠扬飘远方。”没想到吧,让四川人无麻不欢的花椒,竟然还有这么资深的历史和这么美好的寓意。

而将花椒作为调味品的记载,最早出现在三国时期,作为肉类去腥的重要调料。根据《中国古典食谱》的统计,中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中,在唐宋时期,花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰,入菜比例达到了37%。

在宋代,理学家刘子翚又留下了这样的诗句,“欣忻笑口向西风,喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。”比喻美好,足见宋人对花椒的喜爱之深。

到了明代,名臣于谦也感慨,“忆郎忆得骨如柴,夜夜望郎郎不来。乍吃黄连心自苦,花椒麻住口难开。”花椒的麻,连同生活的酸甜苦辣被写进了诗里,骨子里,仍然透着一股是中华民族“民以食为天”的勤劳乐天的生活智慧。

从敬神之物,到寄情之物,再到寻常调味品,花椒的“麻”穿越古今,不但活在我们中国人的舌尖,也在我们的文字与吟唱中生动,组成了最丰富多彩滋味百转的数千年中华文明史。

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